Περιγραφή
Η Οσπριάδα ή Παλικαριά Κρήτης αποτελείται από 13 διαφορετικά όσπρια (ρεβύθια, κόκκινες φακές, κίτρινη και πράσινη φάβα, φασόλια κόκκινα – μαυρομάτικα – μπαρμπούνια – μέτρια – πλακέ, ροβίτσα, σιτάρι κ.α.).
ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά: 300γρ. όσπρια ανάμεικτα, 1 κρεμμύδι ξερό, 4-5 κρεμμ. φρέσκα, 2 πράσα, 2 καρότα, 1/2 ματσ. σέλινο, 2 φλυτζ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζουμε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ σε ζεστό νερό. Την επόμενη τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε σε 2 λίτρα νερό να βράσουνε σε δυνατή φωτιά κι αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 1 και πλέον ώρα. Ξαφρίζουμε τακτικά. Συμπληρώνουμε αν χρειαστεί χλιαρό νερό. Κόβουμε τα κρεμμύδια φρέσκα και ξερά, τα πράσα, το σέλινο σε χοντρά κομμάτια, τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά να βράσει η σούπα για 40 λεπτά ακόμα. Στο τελευταίο 20λεπτο προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να χυλώσει. Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτοντας χυμό λεμόνι και τριμμένο κάρδαμο.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.