Περιγραφή
Η κινόα (quinoa) περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, δεν περιέχει γλουτένη και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες συμπλέγματος β, κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.
Η διατροφική αξία του φυτού και των σπόρων κινόα από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών, με πολύ χαμηλότερα λιπαρά από αυτές τις τροφές και περισσότερες πολύτιμες φυτικές ίνες.
Η κινόα (ή κίνβα) είναι μια εξαιρετική τροφή για παιδιά και ηλικιωμένους. Περιέχει λυσίνη, που είναι κυρίως απαραίτητο για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση ιστών και μαγνήσιο που βοηθά στη μείωση διαβήτη τύπου 2 και χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία ώστε να ανακουφίζει από ημικρανίες.
Έχει χαρακτηριστεί ως ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά με μεγάλη θρεπτική αξία και βρίσκεται ψηλά στην κατηγορία των superfoods. Το βασικότερο συστατικό είναι ότι παρέχει και τα 9 απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα και χαρακτηρίζεται ως τροφή υψηλής βιολογικής αξίας.
Τα τελευταία χρόνια, η κινόα συνηθίζεται να είναι πλέον ένα συμπλήρωμα διατροφής αλλά και να αποτελεί κύριο συστατικό σε δίαιτες για χάσιμο λίπους ή για την αντιμετώπιση κατά της χοληστερίνης, του διαβήτη και του ζαχάρου.
Εάν είστε επιρρεπείς στις ημικρανίες, δοκιμάστε να προσθέσετε κινόα στη διατροφή σας.
Η κινόα είναι μια καλή πηγή μαγνησίου η οποία βοηθά στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, προλαμβάνοντας τη συστολή και διαστολή τους, χαρακτηριστικό της ημικρανίας.
Η αυξημένη πρόσληψη μαγνησίου έχει αποδειχθεί ότι σχετίζεται με μειωμένη συχνότητα των επεισοδίων κεφαλαλγίας που αναφέρθηκαν από τους πάσχοντες από ημικρανία.
Η κινόα είναι επίσης μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή παραγωγή ενέργειας μέσα στα κύτταρα. Η Ριβοφλαβίνη, γνωστή ως βιταμίνη Β2, έχει αποδειχθεί ότι βοηθάει στην μείωση της συχνότητας των κρουσμάτων σε πάσχοντες από ημικρανία, πιθανότατα με τη βελτίωση του μεταβολισμού της ενέργειας στο εσωτερικό του εγκεφάλου τους και μυϊκά κύτταρα.
Η κινόα χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Αν κανείς θέλει να τη μαγειρέψει, θα πρέπει πρώτα να την εμβαπτίσει σε καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να την ξεπλύνει καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο κάποιες φορές γιατί η φλούδα της κινόα περιέχει ένα πικρό συστατικό (saponiner) που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Λόγω των saponiner δε συνίσταται ως τροφή πολύ μικρών παιδιών.
Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού.
Πηγή: http://www.kinoa.gr/
Εφαρμογες:
Η κινόα μπορεί να ενταχθεί στην καθημερινή διατροφή με διαφόρους τρόπους:
– να μαγειρευτεί σαν ρύζι
– να αποτελέσει πρωινό (βρασμένο με γάλα, μέλι και κανέλα)
– να χρησιμοποιηθεί το αλεύρι του σε μπισκότα, κείκ και πίτες
– να μπει σε διάφορες σούπες
– να προστεθεί σε σαλάτες
– να συνδυαστεί με όσπρια.
| ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ | |
| Βιολογικό Προϊόν | |
| Χώρα | ΠΕΡΟΥ |
| Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ. | Ενέργεια: 1539kj/368kcal – Λίπη: 6,10g Εκ των οποίων κορεσμένα: 0,71g – Υδατάνθρακες: 57g Εκ των οποίων σάκχαρα:1,30 g – Φ. ίνες: 7g – Πρωτεΐνες: 14g – Αλάτι:0,010g |
| ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ | |
| Βάρος Τεμαχίου | 500gr |
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΙΝΟΑ
Ριζότο με “κινόα” και μανιτάρια.
Υλικά
1 φλ.τσ. βιολογικό κινόα
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια λευκά ή μπράουν
3/4 φλ.τσ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο λυωμένη
3/4 φλ.τσ. λευκό κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο ή 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1/2 φλ.τσ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1/2 φλ.τσ. χλιαρό νερό για 30′. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το κινόα (βιολογικό κατά προτίμηση) με 2 φλ.τσ. νερό αλατισμένο να πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε περίπου 15′ μέχρι να απορροφήσει το νερό και να γίνει διάφανο.
Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 3′-4′. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα και σωτάρουμε για 5′-6′ σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγα λεπτά και να πήξει σαν σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το σκόρδο και το βρασμένο κινόα. Ρίχνουμε 3 κ.σ παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως, με παρμεζάνα από πάνω.
Κινόα με λαχανικά
Χρειαζόμαστε:
- 2 κούπες βιολογική κινόα (μεσαίο μέγεθος κούπας)
- 3.5 κούπες νερό που έχουμε διαλύσει κύβο λαχανικών
- 2-3 ασπράδια αυγών
- μανιτάρια (όσα θέλουμε)
- 5-6 ντοματίνια (ή 3-4 ντομάτες κομμένες σε κύβους)
- 150 γρ. μοτσαρέλα λευκή σε κομματάκια
- λίγο λάδι
- αλάτι και πιπέρι
- χυμό μισού λεμονιού
- λίγο μπαλσάμικο ξύδι
- ό,τι άλλα λαχανικά θέλουμε
Εκτέλεση:
- Πλένουμε την κινόα και τη βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό και το χυμό λεμονιού. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Όταν η κινόα έχει απορροφήσει όλο το νερό την αδειάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε χτυπήσει λίγο τα ασπράδια αυγων και τ΄ανακατεύουμε μαζί.
- Λαδώνουμε ενα ταψάκι μικρό και ρηχό ή πυρεξάκι για πίτες (πάντα ρηχό) και απλώνουμε το μίγμα μας να γίνει σαν βάση πίτας.
- Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό .Περίπου 20 λεπτά θέλει στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα το φούρνο).
- Εν τω μεταξύ σωτάρουμε τα μανιτάρια μας σε λίγο λάδι σε μια κατσαρολίτσα και τα σβήνουμε με λίγο μπαλσάμικο.
- Αν προσθέσουμε άλλα λαχανικά τα βράζουμε λίγο και τα σουρώνουμε (Εγώ είχα έτοιμα κολοκυθάκια και πατατούλες βραστά).
- Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μας μαζί.
- Βγάζουμε το ταψάκι απ το φούρνο και προσθέτουμε πάνω τα λαχανικά, τις ντοματούλες, τα κομμάτια μοτσαρέλας, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε ξανά στο φούρνο και αφήνουμε ώσπου να λιώσει το τυράκι και να ψηθούν λίγο οι ντοματούλες μας (περίπου 15 λεπτά).
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.