Αμύγδαλα ωμά ασπρισμένα (Ελληνικά) 250 gr

Περιγραφή

Πολλές συνταγές απαιτούν Αμύγδαλα Λευκά, τα οποία είναι αμύγδαλα που έχει αφαιρεθεί η σκούρα φλούδα τους για λόγους αισθητικής, τεχνικής – πρακτικής ή γεύσης.

Αποφλοιωμένα Αμύγδαλα ή Όχι ; Γιατί Χρησιμοποιούμε Αμύγδαλα Αποφλοιωμένα

Οι καφέ φλούδες του αμυγδάλου μπορούν να επηρεάσουν τη συνολική εμφάνιση του πιάτου είτε να ξεκολλήσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ο τρίτος λόγος είναι για γεύση. Οι φλούδες αμυγδάλου περιέχουν τανίνες.

Οι τανίνες είναι στυπτικές ενώσεις, που σημαίνει ότι προκαλούν ένα αίσθημα ξηρότητας στο στόμα λόγω του τρόπου με τον οποίο αντιδρούν με τις πρωτεΐνες του σάλιου . Αυτές οι ενώσεις ευθύνονται επίσης για την αίσθηση ξηρότητας στο μαύρο τσάι και το κρασί.

Με αφαιρεμένες τις φλούδες, μπορείτε να αφαιρέσετε τη στυφότητα και την πικρία από ένα πιάτο, με αποτέλεσμα μια πιο καθαρή γεύση και αίσθηση στο στόμα.

Επιπλέον, τα ασπρισμένα αμύγδαλα μπορούν να προσθέσουν χρώμα σε ένα πιάτο λαχανικών. Τα αμύγδαλα αποτελούν επίσης σημαντική πηγή βιταμίνης Ε, μαγνησίου, ασβεστίου, φυτικών ινών, καλίου, φωσφόρου και σιδήρου.

Συνταγές με ασπρισμένα αμύγδαλα

Τα ασπρισμένα αμύγδαλα παίρνουν συχνά μια θέση στις λίστες συστατικών των γλυκών, όπως:

Μπακάλ Ρεβανί – Το ξεχασμένο Σερραϊκό γλυκό

Σαραγλί με γέμιση κάσιους – αμύγδαλο λευκό

Σάμαλι

Σεκερ Παρε

τους Χριστουγεννιάτικους Κουραμπιέδες, τεχνικές όπως πως καραμελωνω τα αμύγδαλα και χίλια δυο άλλα γλυκά!

Δοκιμάστε να προσθέσετε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σας σε μαγειρεμένα πράσινα φασόλια, γιαούρτι με φρούτα ή μέλι, σαλάτα κοτόπουλου ή σαλάτα με μπρόκολο και φέτα. Ή χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε ισπανικά τηγανητά αμύγδαλα (Almendras Fritas), ένα τυπικό τάπα που είναι τέλειο για σνακ.

Μια άλλη ισπανική συνταγή που απαιτεί ασπρισμένα αμύγδαλα είναι η σάλτσα Romesco , η οποία συνδυάζει ψητές κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, ψωμί και ξύδι με τους ξηρούς καρπούς δημιουργώντας μια σάλτσα τέλεια μαζί με θαλασσινά.

Λευκά Αμύγδαλα Ψήσιμο

Για να καβουρδίσετε λευκά αμύγδαλα μπορείτε να το κάνετε είτε με το συμβατικό φούρνο, είτε με τον φούρνο μικροκυμάτων:

Συμβατικός φούρνος. Τα βάζετε σε ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

• Φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τους τ αμύγδαλα λευκά σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνετε στο μικροκύματα για διαστήματα 1 λεπτού, αφαιρώντας το πιάτο και ανακατεύοντας ενδιάμεσα (το πιάτο θα είναι ζεστό, γι’ αυτό προσέξτε!), μέχρι να τσιτσιρίσουν, να ροδίσουν και να ψηθούν όπως τα θέλετε*.

*Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από την ισχύ/βάτ μικροκυμάτων καθώς και από τον τύπο/μέγεθος των αμυγδάλων.

Μπορούν και να καταναλωθούν είτε ζεστά είτε κρύα.

Αποθήκευση ασπρισμένα αμύγδαλα

Τα φυσικά έλαια στα αμύγδαλα αποφλοιωμένα (Blanched), μπορεί να ταγγίσουν, επομένως είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα ασπρισμένα αμύγδαλα.

Τα ασπρισμένα αμύγδαλα που διατηρούνται σε καλά κλεισμένο δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος θα διαρκέσουν περίπου 6-8 μήνες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και 1 χρόνο ή να τα καταψύξετε. Τα ολόκληρα αμύγδαλα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα κομμάτια ή τις φέτες (φιλέ).