Περιγραφή
Μαυρομάτικα φασόλια Πρεβέζης
Η Αφρική και η Ασία αποτελούν τα δύο κέντρα καταγωγής της οικογένειας των ψυχανθών στα οποία ανήκουν τα μαυρομάτικα φασόλια και 170 άλλα είδη φυτών. Κυρίως από το κέντρο της Ασίας, διαδόθηκαν στην Άπω Ανατολή κατά την πρώτη χιλιετηρίδα προ Χριστού και στην Ευρώπη την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου.
Στη χώρα μας είναι γνωστά με διάφορα ονόματα, όπως αμπελοφάσουλα, βελονάκια, αραποφάσουλα, σμυρνέικα φασολάκια.
Οι κλιματικές απαιτήσεις για την καλλιέργεια του φυτού ταιριάζουν με αυτές που επικρατούν στην περιοχή του κάμπου της Πρεβέζης και το αποτέλεσμα φαίνεται στα μαυρομάτικα φασόλια Πρεβέζης της Αγρήμων: ευωδιαστός καρπός με ιδιαίτερη υφή και γεύση. Είναι ιδανικά για σαλάτες και συνδυάζονται άριστα με αρωματικά φυτά.
Τα μαυρομάτικα φασόλια Πρεβέζης ανήκουν στην ομάδα των οσπρίων, μια από τις πιο θρεπτικές διατροφικές ομάδες. Εντυπωσιακό είναι και μόνο το γεγονός ότι 1 μερίδα μαυρομάτικων φασολιών μάς δίνει όση ποσότητα πρωτεΐνης θα παίρναμε από μισή μπριζόλα. Περιέχουν επίσης πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο (υψηλή περιεκτικότητα). Είναι καλή πηγή φυλλικού οξέος και περιέχουν διαλυτές φυτικές ίνες που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, καθώς και αναστολείς της πρωτεάσης, οι οποίοι εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.Τα μαυρομάτικα φασόλια παρέχουν επίσης άφθονη βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), που βοηθά στην παραγωγή ενέργειας και στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου. Βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερίνης, στη ρύθμιση του σακχάρου, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διάφορων μορφών καρκίνου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και, επιπλέον, ανακουφίζουν τις γυναίκες από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
Ιδιαίτερα τα μαυρομάτικα φασόλια δεν έχουν πολλές θερμίδες και από την άλλη είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μία κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες. Αν, μάλιστα, τα φασόλια συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό, όπως ψωμί ή ρύζι, τότε η ποιότητα των πρωτεϊνών που προκύπτει είναι ισάξια του κρέατος και του ψαριού.
Θερμιδική αξία: Μία κούπα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια (170 γρ.) παρέχει 227 θερμίδες.
ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά:
2 κούπες μαυρομάτικα φασόλια
1 μεγάλο μάτσο μάραθα (ή λιγότερα , ίσα για άρωμα!)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε καρεδάκια
¾ κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα τριμμένη ντομάτα και ένα κουταλάκι πελτέ ή 1,5 κούπα
ντομάτα ή 1 κονσέρβα κονκασέ
Αλάτι
Επί το έργον:
Αν θυμηθούμε βάζουμε αποβραδίς τα φασόλια στο νερό -αφού τα καθαρίσουμε από ξένα σώματα και τα πλύνουμε-αλλά δεν είναι και απαραίτητο. Την επομένη τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό να βράσουν. Μόλις αρχίζει το νερό να κοχλάζει τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα
ξαναβάζουμε με νερό (πάλι κρύο) που να τα σκεπάζει ένα δάκτυλο να βράσουν ξανά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε
μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται αλλά πρέπει να φροντίσουμε στο τέλος να μείνουν με λίγο νεράκι.
Όση ώρα βράζουν τα φασόλια, ετοιμάζουμε και τα μάραθα. Τα καθαρίζουμε και παίρνουμε μόνο τις φουντίτσες ,καθόλου κοτσάνια. Τα πλένουμε πολύ καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μάραθα (όχι πολύ ψιλοκομμένα, 2-3 εκατοστά) .
Προσθέτουμε νερό, ελάχιστο αλάτι και αφήνουμε να μαγειρευτούν όση ώρα χρειάζεται για να μαλακώσουν.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, βάζουμε τα φασολάκια με
τρυπητή κουτάλα στην κατσαρόλα με τα μάραθα, και προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, βάζουμε τα φασολάκια με τρυπητή κουτάλα στην κατσαρόλα με τα μάραθα, και προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι.
Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει μέχρι να δέσουν τα υλικά του και λίγο πριν το τέλος το αλατίζουμε κανονικά. Δεν πρέπει να μείνει με πολλά υγρά, δεν είναι σούπα. Όταν ετοιμαστεί αφήνουμε να μαρουβίσει κανένα δεκάλεπτο και σερβίρουμε.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.