Περιγραφή
Τα φασόλια μπαρμπούνια είναι ένας διατροφικός θησαυρός που συχνά παραβλέπουμε.Με την πλούσια γεύση τους και την εντυπωσιακή διατροφική αξία, τα φασόλια μπαρμπούνια έχουν κερδίσει επάξια μια θέση στις παραδοσιακές ελληνικές κουζίνες.Ειδικά στη μεσογειακή διατροφή, η παρουσία τους είναι έντονη — από ταπεινά λαδερά μέχρι σύγχρονες σαλάτες.Τα φασόλια μπαρμπούνια ξεχωρίζουν εύκολα χάρη στην ιδιαίτερη εμφάνισή τους. Έχουν υπόλευκο έως μπεζ χρώμα με καφε-κόκκινες ραβδώσεις.Το μέγεθός τους είναι μεσαίο, ενώ η υφή τους μετά το βράσιμο γίνεται απαλή και βουτυράτη. Η γεύση τους έχει γήινα, σχεδόν καρυδένια χαρακτηριστικά, κάτι που τα καθιστά εξαιρετικά ευέλικτα στη μαγειρική.
Στην Ελλάδα, καλλιεργούνται κυρίως σε περιοχές της Θεσσαλίας, της Μακεδονίας και της Στερεάς Ελλάδας.
Τα φασόλια μπαρμπούνια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Είναι ιδανικά για όσους επιλέγουν χορτοφαγική ή vegan διατροφή. Μια μερίδα περίπου 100 γραμμαρίων παρέχει 14-16 γραμμάρια πρωτεΐνης. Οι φυτικές ίνες στα φασόλια μπαρμπούνια βοηθούν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μειώνουν την απορρόφηση σακχάρων και αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού. Είναι ιδανικά για άτομα που θέλουν να ρυθμίσουν το σάκχαρο ή να χάσουν βάρος με υγιεινό τρόπο. Τα φασόλια μπαρμπούνια είναι πλούσια σε σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, και φολικό οξύ. Ειδικά για τις γυναίκες, η περιεκτικότητά τους σε σίδηρο είναι εξαιρετικά σημαντική. Επίσης περιέχουν ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Κι όταν καταναλώνονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αποτελούν πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Τα φασόλια μπαρμπούνια αντικαθιστούν επάξια το κρέας σε πολλές συνταγές, χάρη στην πλούσια γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες των φασολιών μπαρμπούνια απορροφώνται αργά, βοηθώντας στη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης. Ιδανική τροφή για προδιαβητικούς και άτομα με διαβήτη τύπου 2. Χάρη στα αντιοξειδωτικά και την απουσία χοληστερίνης, τα φασόλια μπαρμπούνια συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς. Μειώνουν την κακή LDL χοληστερόλη και στηρίζουν την υγιή λειτουργία των αγγείων. Εξαιτίας του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, προσφέρουν αίσθημα κορεσμού που διαρκεί.
Η ελληνική κουζίνα έχει πλούσιο ρεπερτόριο. Τα φασόλια μπαρμπούνια γιαχνί με κρεμμύδι, ντομάτα και καρότο είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα. Ακόμη πιο απλά: βρασμένα και σερβιρισμένα με ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά — μια τέλεια σαλάτα!
Πριν το μαγείρεμα, απαιτείται μούλιασμα για 8-12 ώρες. Αυτό μειώνει τα φυσικά αντικαθρεπτικά συστατικά (όπως οι φυτάνες) και διευκολύνει τη χώνεψη. Βράστε τα με καθαρό νερό, χωρίς αλάτι στην αρχή.
Ο συνολικός χρόνος βρασμού διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και τη φρεσκάδα, αλλά συνήθως κυμαίνεται από 45 έως 60 λεπτά. Τα φασόλια μπαρμπούνια ταιριάζουν με:
- Ντομάτα και σέλινο
- Καρότο και πατάτα
- Δεντρολίβανο και θυμάρι
- Πιπεριά φλωρίνης και κύμινο
Αναδείξτε τη γεύση τους με ένα καλό ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι.
Προτιμήστε φασόλια μπαρμπούνια με έντονα χρώματα και στιλπνή επιφάνεια. Αποφύγετε όσπρια που φαίνονται θαμπά, σκασμένα ή με ορατές φθορές. Φυλάξτε τα σε γυάλινο δοχείο, σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από υγρασία και ήλιο. Έτσι, διατηρούνται για μήνες χωρίς αλλοιώσεις. Ελέγχετε πάντα για έντομα ή υγρασία πριν από κάθε χρήση.